Традиционная кухня – одна из важных особенностей Гюмри. Повседневные блюда Гюмри разнообразны: разные виды каш, пловы, супы, названные в честь основного компонента: чечевичный, булгур, рисовый и чортановый плов, чров тирит, яини из репы, коркотапур, хвостовой суп, пахтовый суп, харлапур, и т. д.
В праздничные дни любимыми блюдами гюмри являются татарские бораки, долма, сатри кюфта, кари кюфта, шашлык газан, тава кифтаси, чанах, таван, кялла (блюдо из коровьей головы) и др. Эти последние три были уважаемой пищей в Александрополе, особенно среди ремесленников. Их, а также гатху, пахлаву, шакарлохуми и шанчораки (печенье) готовили намазкой. Обрядовыми блюдами были: новогодняя долма, каханди гата (тарехаты), пироги с разными изображениями, праздничная харисса, трндез хедзах (вишня), св. Хашил и пирожки вместо Саргса, пасхальный плов с джизом, св. Хачи кяшкян, Вознесенский молочный суп, матах, хашлама из душистого хлеба и т. д. Городская еда Гюмри отличалась определенной изысканностью и обилием сладких блюд. Таковы были изюмный соус, тыква, изюм, медовый (или сахарный) обед, жареный абрикосовый плов, джиз-плов (с изюмом, абрикосом, цедрой черной сливы и нотой), омлет из сушеной белой закваски, омлет из фиников, пастообразный омлет, гаймах (медовый крем). ), хасута, зурбия.Виноградную долму ели даже с сахарной пудрой и корицей.
В Гюмри и новогодние, и праздничные ужины являются обязательной частью напитка. Водка была любимым алкогольным напитком александропольцев, сохранившимся в обиходе гюмрийцев до сегодняшнего дня, без которого они не сидят за праздничным столом.С середины XIX века пиво получило широкое распространение и очень скоро заняло особое место в рационе жителей Александрополя. В городе было большое количество трактиров, гинетт (микитан), пивных и ларьков, где ремесленники и гости, приезжавшие в город по различным делам, съедали кусок хлеба, сопровождаемый различными дозами крепких напитков.
В городской жизни широко распространены также кофе (наряду с черным кофе в Александрополе употребляли напиток из жареного и молотого ячменя «гайфа») и чай, которым угощают гостей. В Александрополе мужчины также любили пить кофе в кафе (гайфахана) и хамкар-клубах (клубах), где говорили о политике, городе, заключении сделок или, что чаще, слушали песни известных групп.

30 Сентября 2024, Понедельник | 2157