Կատարի ազգային խոհանոցը ձևավորվել հարավասիական տարածաշրջանի ազգային խոհանոցների ազդեցությամբ՝ չկորցնելով արաբական խոհանոցին բնորոշ առանձնահատկությունները։ Շրջանի ավանդական ճաշատեսակներից շատերը հիմնված են ծովամթերքի ՝ հատկապես օմարի , ծովախեցգետնի , թունաձկան և այլնի վրա ։ Լայն կիրառություն ունի նաև հալյալ (արաբ․ ՝ حلال‌‎, արաբերենից թարգմանաբար՝ թույլատրելի) մսամթերքը, որը հարմարեցված է մուսուլմանական օրենքներին ։ Բնական սնունդը (օրինակ՝ թթու խնձորն ու թարմ նուշը) համարվում է նուրբ խորտիկ։ Ինչպես արաբական մյուս երկրների ազգային խոհանոցներում, այնպես էլ Կատարական խոհանոցում լայն կիրառություն ունեն բրինձն  ու կծու համեմունքները ։ Կատարի ազգային ուտեստը համարվում է եմենական ծագում ունեցող կաբսա ճաշատեսակը, որը պատրաստվում է մսից և բրնձից։ Ճաշատեսակը Կատարում առավել հայտնի է մաքբուս (արաբ․ ՝ مكبوس‌‎) անվանումով։ Կատարցիների ամենասիրած ուտեստներից է նաև կովի կամ այծի կաթով շոգեխաշված գառան կամ ոչխարի միսը։ Նշանավոր ուտեստներից է նաև ղուզին, որն իրենից ներկայացնում է բրնձով և ընկույզով  համեմված գառան աղացած միս։ Կատարցիների առօրյայում ամենաշատ օգտագործվող ճաշատեսակներից է հումուսը , որը պարունակում է մեծ քանակությամբ որոկյալ բուսական սպիտակուցներ,  թաղաթանյութ , չհագեցած ճարպեր և երկաթ ։ Հումուսը պատրաստում են շոգեխաշած սիսեռից, որը հետո մշակում են և ստանում համասեռ զանգված։  
Սիսեռի պատրաստի խյուսի մեջ ավելացնում են ձիթապտուղի  յուղ, կիտրոնի մզվածք կամ պատրաստի հյութ  (առանց շաքարավազի ) և թահին, այն է՝ քնջութի սոուս։ Համեմունքները ավելացնում են ըստ ցանկության և ճաշակի։ Կատարական խոհանոցն ունի նաև մի քանի համեղ աղանդերներ։ Դրանցից են մալալաբիան, որը կազմված է վարդի ջրից և պիստակ պուդինգից և ում ալի, որն էլ իր հերթին կազմված է հացի պուդինգից, ընկույզից և սպիտակ չամիչից։

17 Ապրիլի 2024, Չորեքշաբթի | 602